NOME: PÉTKA

LINEA: Ristorazione

ZONA DI PRODUZIONE: Caresana, Dolina, Bagnoli della Rosandra (S. Dorligo della Valle – Trieste)

CULTIVAR: Bianchera - belica 5%, autoctona della provincia di Trieste + leccino 50%, pendolino 15%, leccio del corno 20%, maurino 10%

METODO RACCOLTA: A mano per brucatura e con agevolatori

ANNO RACCOLTA: 2018, ultima decade ottobre e tutto novembre

FRANTOIO OLEARIO: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel

METODO SPREMITURA: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione

ACIDITÀ OLEICA: 0,24 %

POLIFENOLI TOTALI: 261 mg/kg

MATURAZIONE: In cisterna inox a decantazione naturale, non filtrato

ESAME VISIVO: Colore giallo-verde di buona fluidità, di equilibrata intensità

ESAME OLFATTIVO: Fruttato medio, di tipo verde con sentore di foglia di pomodoro, mandorla, mela e erbe aromatiche

ESAME GUSTATIVO: Equilibrato con sensazione iniziale di dolce, amaro e piccante di lieve intensità con retrogusto di foglia di pomodoro, mandorla e erbe di campo