Tartare di limousine alla mela e pesto d’aglio orsino all’extravergine Ul’ka
Ingredienti per 8 persone
320 g di filetto di manzo di limousine
1 cucchiaio di senape dolce
mezza mela verde grattugiata
mezzo scalogno tritato
10 foglioline di rucola tritate
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Ul’ka Parovel
sale
pepe
crostini di pane croccanti
fiori di rosmarino
Per il pesto d’aglio orsino:
una decina di foglie d’aglio orsino
un pizzico di sale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Ul'ka Parovel
Tritate al coltello il filetto di manzo di limousine in modo da ottenere dei piccoli pezzetti di carne. Grattugiate la mela verde e strizzatela in modo da eliminare il succo. Mescolatela allo scalogno finemente tritato, alla rucola tritata, alla senape e alla carne. Insaporite il tutto con sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Coprite e lasciate risposare il tutto in frigorifero per mezz’ora. Preparate il pesto d’aglio orsino tritando tutti gli ingredienti in un mixer. Se non vi piace il gusto dell’aglio orsino, potete sostituirlo con la doppia dose (una ventina di steli) d’erba cipollina. Impiattate i vostri finger food: con un pennellino, tracciate una linea diagonale di pesto. Aiutandovi con un coppapasta (o formina tonda) date la forma alla tartare al centro del piatto. Decorate il tutto con l’olio, qualche fiore di rosmarino e, se desiderate, poco scalogno tritato. Condite con l’olio. Completate con qualche crostino come accompagnamento alla tartare.
Autrice della ricetta: GIULIA GODEASSI
Giulia, innatamente appassionata per la cucina, «fin da piccola armeggiavo con mestoli e padelle. Ho trascorso i pomeriggi della mia infanzia nel cortile della casa in campagna della nonna, dove ho imparato a privilegiare gli ingredienti genuini e naturali che il ciclo delle stagioni offre. L'amore per il saper mangiare e bere bene, mi ha avvicinato a compiere gli studi universitari frequentando il corso di enologia e viticoltura. Attenta alle nuove esigenze alimentari e alla continua ricerca di materie prime che son andate perse con il progresso, amo proporre ricette con ingredienti riscoperti. Nuvole di farina ai cereali, antichi semi, verdure colorate e profumate spezie, possono tramutare un semplice piatto in una goduriosa pietanza per i palati più sopraffini. Venite a trovarmi e leggere le mie ricette su julietsbelly.blogspot.it»
L’extravergine scelto per questa ricetta è selezionato in base agli ingredienti, per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, leggi qui la sua scheda.
Il vino che ti consigliamo di abbinare alla ricetta è Malvasia istriana Barde.