Bicchierino con mousse di cioccolato fondente all’extravergine RoZò biscotti al muesli e caramello al sale di Pirano.
Ingredienti per 8 persone
Per il caramello:
100 g di zucchero
200 g di panna fresca
sale di Pirano
Per la mousse:
100 g di cioccolato fondente 70%
60 g di zucchero
30 ml di olio extravergine d'oliva RoZò Parovel
3 tuorli
4 albumi
sale di Pirano
4 biscotti al muesli panna montata
Per il caramello: cospargete il fondo di un padellino con lo zucchero, bagnate con un cucchiaio e mezzo di acqua fredda e mettete su fiamma moderata. Fate rotare il padellino per ripartire l'acqua su tutta la superficie. Lasciate lo zucchero scurire, senza mai mescolare. Quando lo zucchero avrà ssunto un bel colore ambrato uniforme, togliete dal fuoco e versate nel padellino la panna (fate attenzione a non bruciarvi!). Rimettete su fiamma dolce e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate sciogliere il caramello e addensare la salsa. Aggiungete un paio di pizzichi di sale di Pirano, mescolate, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Per preparare la mousse: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal bagnomaria, aggiungete l'olio, mescolate bene e lasciate leggermente intiepidire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungetevi il composto di cioccolato mescolando bene. Incorporate infine gli albumi montati a neve, mescolando con un movimento dal basso verso l'alto.
Mettete sul fondo dei bicchierini un paio di cucchiaini di caramello al sale, coprite con uno strato di biscotti al muesli sbriciolati e riempite con la mousse di cioccolato. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Servite completando con un bel ciuffo di panna montata.
Autrice della ricetta: ALESSANDRA COLACI
Alessandra, piccola imprenditrice triestina, con origini friulane e pugliesi. «Da qualche anno abito nella casa di famiglia che si trova nella campagna friulana. Sono sposata con un adorabile francese. Fin da bambina, ascoltando i racconti dei viaggi compiuti agli inizi del Novecento in Giappone da una vecchia prozia, mi sono lasciata ammaliare dal fascino degli idiomi e delle culture di quelle terre e del mondo asiatico in generale. Vieni a trovarmi e a leggere le mie ricette su www.unacasaincampagna.com»
L’Extravergine scelto per questa ricetta è selezionato in base agli ingredienti, per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, leggi qui la sua scheda.
Il liquore che ti consigliamo di abbinare alla ricetta è E2P Liquore amaro alle olive.