Roti Paratha all'extravergine Ul'ka, curcuma e farina di polenta con formadi Frant, chutney di mele

Ingredienti per 24 pezzi (8 persone)

115 g di farina 00
15 g di farina di polenta gialla
1 g di curcuma in polvere
65 ml acqua tiepida circa
15 ml olio extra vergine di oliva Ul'ka Parovel + extra per ungere
2 g di sale fino
120-150 g Formaggio Frant (presidio Slow Food)

Guarnizione:
2 peperoncini rossi (facoltativi)
1 cucchiaino di semi di senape gialli e neri

Prendete un'ampia terrina e metteteci assieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio extra per ungere. Mescolate tutto e lavorate fino a quando avrete un impasto liscio e non appiccicoso. Potete fare questo procedimento anche con l'impastatrice.
Formate una palla e ungete la superficie con un filo di olio. Coprite con la pellicola e lasciate a riposare per 30-60 minuti per sviluppare il glutine e ottenere una pasta più elastica e più facile da lavorare.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 6-7 palline piccole delle dimensioni di quelle da golf (circa 30 grammi). Prendetene una e stendetela per creare un disco fine di 2 mm circa.
Arrotolate il disco a mo' di sigaro e ripiegate verso l'interno per formare una conchiglia. Ungete la superficie per evitare che si secchino. Ripetete lo stesso procedimento fino a quando avrete finito l'impasto.
Scaldate una padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio. Iniziate a tirare le conchiglie con il mattarello fino a ottenere un disco quasi trasparente.
Cuocete prima da un lato per un paio di minuti fino a quando iniziano ad formarsi delle bolle di aria e qualche macchia dorata sulla parte sottostante. Girate e fate dorare leggermente anche sull'altro lato.
Spennellate le superficie del pane con altro olio per lucidarle e aiutare a mantenerle morbidi.
Tagliate ogni roti paratha in 4 spicchi. Adagiate un cucchiaino colmo di chutney di mele (10-12 grammi) e un pezzettino (5 grammi) di formaggio Frant. Decorate con i semi di senape e una piccola rondella di peperoncino, se vi piace.

Chutney di Mele

500 g di mele golden circa
1/2 spicchio d'aglio, schiacciato
25 g di uvetta sultanina
5 g di zenzero
1 peperoncino rosso
1 cucchiaino di semi di senape gialli
1/2 cucchiaino di semi di senape neri
1 cucchiaino di senape in polvere
90 g di zucchero di canna
50 g di aceto di vino bianco

Sbucciate e grattugiate grossolanamente le mele. Pesate per ottenere circa 300 grammi di polpa.
Sbucciate e grattugiate finemente lo zenzero. Private il peperoncino dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli.
Ponete tutti gli ingredienti in una casseruola a fondo pesante. Cuocete a fiamma media-bassa fino a quando la composta si saraddensata e avrla consistenza di una marmellata. Ci vorranno circa 30 minuti.
Lasciate a raffreddare e servite per accompagnare del formaggio saporito.

Autrice della ricetta: THEODORA HURUSTIATI

Theodora, chef insegnante con la passione incontenibile per la cucina degli altri e le spezie. «Indonesiana di nascita e Friulana da 12 anni per ‘colpa’ di un sandanielese. Amo viaggiare per scoprire le culture e i modi di vivere diversi tramite il cibo e li racconto in una rubrica settimanale per The Jakarta Post. Ho iniziato a cucinare da piccola nel tentativo di replicare le prelibatezze della nonna e, avendo una mamma negata in cucina, un po' anche per necessità! le mie ricette le trovate su: puracucina.blogspot.com»

L’Extravergine scelto per questa ricetta è selezionato in base agli ingredienti, per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, leggi qui la sua scheda.

I vini che ti consigliamo di abbinare alla ricetta sono Spomin e Matos Nonet.