Quando a casa abbiamo poco tempo per il pranzo, pane e salsa di pomodoro fresco sono la soluzione. Una nostra invenzione per una vita frenetica ma assai gustosa.
Ingredienti per 4/6 persone
1 Kg di pomodori ramati ben maturi
400 g di pane raffermo
100 ml di olio extra vergine RoZò
1 cipolla
basilico
Formaggio parmigiano grattugiato (facoltativo)
sale
pepe
10 minuti per accendere le candele sul tavolo in cortile sotto agli alberi
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio extra vergine Rozò.
Portare a ebollizione una pentola capiente riempita d’acqua. Spegnere la fiamma e tuffarvi i pomodori. Lasciarli nell’acqua bollente per una decina di minuti, prima di pelarli e tagliarli a cubetti.
Unire i cubetti di pomodoro nella padella con la cipolla. Salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma molto bassa, coperto, per 20 minuti, senza mai aggiungere altro liquido.
Una volta cotti i pomodori, togliere dal fuoco e cospargere con alcune foglie di basilico tritate.
Tagliare il pane raffermo a cubetti. Distribuire il pane nei piatti da portata, versarvi sopra la zuppa di pomodori. Se piace, spolverare con del formaggio Parmigiano grattugiato. Questo piatto è ottimo servito sia freddo che caldo.