Spuma di ricotta di pecora, granella di noci, emulsione di cachi ed extravergine Ul'ka, germogli di porro
Ingredienti per 8 persone
200 g di ricotta di pecora del Carso
3 noci
mezzo cachi
olio extravergine d'oliva Ul'ka Parovel
germogli di porro
sale
pepe nero
Lavorate la ricotta di pecora con due cucchiai d'olio fino a farla diventare spumosa. Unite le noci tritate e condite con sale e pepe. Frullate il cachi pelato con 30 ml d'olio. Mettete la spuma di ricotta in un sac poche munito di una bocchetta a stella. Riempite con la mousse dei piccoli piattini o coppette. Condite con l'emulsione di extravergine e cachi. Completate con i germogli di porro.
Autrice della ricetta: ALESSANDRA COLACI
Alessandra, piccola imprenditrice triestina, con origini friulane e pugliesi. «Da qualche anno abito nella casa di famiglia che si trova nella campagna friulana. Sono sposata con un adorabile francese. Fin da bambina, ascoltando i racconti dei viaggi compiuti agli inizi del Novecento in Giappone da una vecchia prozia, mi sono lasciata ammaliare dal fascino degli idiomi e delle culture di quelle terre e del mondo asiatico in generale. Vieni a trovarmi e a leggere le mie ricette su www.unacasaincampagna.com»
L’Extravergine scelto per questa ricetta è selezionato in base agli ingredienti, per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, leggi qui la sua scheda.
Il vino che ti consigliamo di abbinare alla ricetta è Kamje.