Il brodo di carne è il nostro rito della domenica. Lo arricchiamo con delle uova sbattute e lo serviamo assieme al lesso e al purè di patate.
Ingredienti per 4/6 persone:
500 g di cappello del prete
300 g di coda di manzo
300 g di carne di gallina
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1,5 cucchiai di sale
7 L di acqua fredda
2 uova
sale
pepe
Legna q.b. per accendere la stufa e scaldarsi le mani ai primi freddi
Riunire in una pentola a pressione capiente le carni con le verdure. Coprire con l’acqua fredda, unire il sale e cuocere per 45 minuti in pentola a pressione. Trascorso il tempo necessario. Scolare la carne dal brodo di cottura. Filtrare il brodo. Sbattere le uova con un po’ di sale e pepe. Rimettere il brodo in una pentola capiente. Portare a ebollizione e versarvi le uova sbattute. Portare la stracciatella d’uovo a cottura, mescolando senza sosta con una forchetta. Servire la stracciatella d’uovo nel brodo, seguita dalla carne lessa accompagnata con senape e fiocchi di sale di Pirano.