La primavera rappresenta un momento di grande lavoro: negli oliveti Parovel ci si affacenda attorno agli alti alberi di bianchera, molto grandi e folti. Questo, oltre ad essere varietà autoctona è anche uno degli alberi di ulivo più produttivi che ci sono. L'olio che se ne produce ha un'altissima carica polifenolica utile contro i radicali liberi.