Con la potatura invernale della vite si rinnova lo sperone potando sul tralcio inserito in posizione più verticale e si regola la produzione dell'uva.
Noi iniziamo di solito a dicembre fino a tutto marzo. Euro che da noi gestisce la parte produttiva sta insegnando alla figlia Martina la pratica con gli accorgimenti e i segreti tramandati da generazioni della famiglia.