parovel

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Gli Extravergini

olio extravergine trieste parovel macke rozo ulka

MACKÈ Parovel 2016 - olivaggio classico


NOME: MACKE’

ZONA DI PRODUZIONE: Caresana, Dolina, Bagnoli della Rosandra (S. Dorligo della Valle – Trieste)

CULTIVAR: Bianchera - belica 5%, autoctona della provincia di Trieste + leccino 50%, pendolino 15%, leccio del corno 20%, maurino 10%

METODO RACCOLTA: A mano per brucatura e con agevolatori

ANNO RACCOLTA: 2016, ultima decade ottobre e tutto novembre

FRANTOIO OLEARIO: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel

METODO SPREMITURA: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione

ACIDITÀ OLEICA: 0,24 %

POLIFENOLI TOTALI: 291 mg/kg

MATURAZIONE: In cisterna inox a decantazione naturale, non filtrato

ESAME VISIVO: Colore giallo-verde di buona fluidità, di equilibrata intensità

ESAME OLFATTIVO: Fruttato medio, di tipo verde con sentore di pomodoro, erbe aromatiche e mela

ESAME GUSTATIVO: Equilibrato con sensazione iniziale di dolce, amaro e piccante di media intensità con retrogusto di pomodoro e mandorla

ROZÒ Parovel 2016 - Selezione di famiglia

NOME: ROZO’

ZONA DI PRODUZIONE: Caresana, Dolina, Bagnoli della Rosandra (S. Dorligo della Valle – Trieste)

CULTIVAR: Bianchera - belica 60%, autoctona della provincia di Trieste + leccino 25% + maurino 10% + buga 5%

METODO RACCOLTA: A mano per brucatura e con agevolatori

ANNO RACCOLTA: 2016, prima decade di novembre

FRANTOIO OLEARIO: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel

METODO SPREMITURA: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione

ACIDITÀ OLEICA: 0,23 %

POLIFENOLI TOTALI: 306 mg/kg

MATURAZIONE: In cisterna inox a decantazione naturale, non filtrato

ESAME VISIVO: Colore giallo-verde di buona fluidità, di equilibrata intensità

ESAME OLFATTIVO: Fruttato medio, di tipo verde con sentore di erba e foglia di olivo, carciofo, pomodoro e pepe verde

ESAME GUSTATIVO: Equilibrato, con sensazione iniziale di amaro, dolce e piccante piacevole di medio-alta intensità, con retrogusto di carciofo, mandorla amara, mallo di noce, pepe verde, cicorie di campo e mela verde

 

 

UL'KA Parovel 2016 - monovarietale Bianchera

               

 

NOME: UL’KA

CERTIFICAZIONE: DOP Tergeste

TUTELA: Presidio Slow Food

ZONA DI PRODUZIONE: Caresana, Dolina, Bagnoli della Rosandra (S. Dorligo della Valle – Trieste)

CULTIVAR: Bianchera - belica 100%, autoctona della provincia di Trieste

METODO RACCOLTA: A mano per brucatura e con agevolatori

ANNO RACCOLTA: 2016, utlima decade di ottobre

FRANTOIO OLEARIO: Di proprietà, frantoiano Euro Parovel

METODO SPREMITURA: A freddo, a estrazione continua per centrifugazione

ACIDITÀ OLEICA: 0,27 %

POLIFENOLI TOTALI: 603 mg/kg

MATURAZIONE: In cisterna inox a decantazione naturale, non filtrato

ESAME VISIVO: Colore giallo-verde 

ESAME OLFATTIVO: Fruttato verde di media intensità con sentori di carciofo, foglia d'olivo e erbe aromatiche

ESAME GUSTATIVO: Equilibrato con interessanti note di amaro medio e di piccante, gusto medio di carciofo, frutta bianca e mandorla nonché aromi di erbe aromatiche

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